鮭は塩鮭ではなく、生鮭を使うのがポイント

秋の定食風御膳、そそられますよね~~ご飯もおかわりしたくなっちゃうこと間違いなし!こんなランチや夕食、いいですよね!お試しください^^

食材:4人分

生鮭 2切れ
塩コショウ 少々
薄力粉 適量
舞茸 1パック
ぶなしめじ 1/2パック
長ネギ 1/4本
濃口醤油 小さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油麹 小さじ1
有塩バター 15g
すだち 1個
糸唐辛子 適量
ごま 適量

手順

1. 舞茸とぶなしめじは石づきをとり、小房に分ける。長ネギは4cmくらいの斜め切りにする。
2. 生鮭は1切れを3等分に切る。薄く塩(分量外)をして5分ほど置いておき、出てきた水分をキッチンペーパー等で拭き取る。塩コショウで下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす。
3. 濃口醤油、酒、みりん、醤油麹は合わせておく。
4. フライパンに油(分量外)を熱し、1のきのこ類と2の長ネギを焼く。ある程度焼き目がついたら、取り出す。
5. フライパンに油(分量外)を熱し、2の生鮭を両面焼く。焼けたら余分な油を拭いて、3の合わせ調味料を加えて中火で2分煮詰める。
6. 5に一度加熱しておいた4のきのことネギを加えて絡める。バターを加えて溶かしながら全体に馴染ませる。
7. 器にバランスよく盛って、すだちと糸唐辛子、ごまを添える。

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