まだ暑い日が続く!冷製パスタでさっぱりランチ

そろそろ学生の夏休みも終わり~長いようで早い!またお弁当生活って人も多いかもしれませんね。暑くて食欲もないわ!って人にこんな冷製パスタのお弁当をおススメ!さっぱりでも野菜もたっぷり^^お試しください^^

【ラタトゥイユ】

<材料>
・茄子 1本 乱切り
・人参 1/2本 乱切り
・玉ねぎ 1/2 くし切り
・ピーマン 2個 乱切り
・トマト 3個 1口大にカット
・鶏もも肉 1枚 1口大にカット

・オリーブオイル 大さじ2
・ニンニク 1カケ スライス
・ローリエ 2枚
・ケチャップ 大3
・顆粒コンソメ 小1
・ハーブソルト(塩とお好みのハーブでも)
・ブラックペッパー 適量

・粉チーズ お好みで

<作り方>

1.鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて香りが出るまで炒める
2.1に鶏肉を加え、皮目から焼き、焼色が付いたら一旦取り出す
3.トマト以外の野菜を加えてよく炒める
4.トマトを加えて、少し炒めらたらローリエ、ハーブソルト、ブラックペッパー、コンソメケチャップ、塩、ブラックペッパーを加えて蓋をして10分ほど煮る。
5.最後に粉チーズを振ってできあがり。

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