作ってみたい贅沢おにぎり

天むすって作ったことありますか?買うものってイメージ強いですよね。それに家で天ぷらを揚げたら、そのままか、丼にするかお蕎麦などに合わせることの方が多いでしょ。おにぎりに入れようって思わない(笑)でも!家で作る天むすは贅沢!たまには作ってみましょ。

材料:8個分

えび 8尾

■天ぷら衣
卵 1個
薄力粉 120g
冷水 100ml

■天つゆ
だし 200ml
しょうゆ 60ml
みりん 60ml

揚げ油
ごはん 600g
塩 少々
焼き海苔(8等分に切る)1枚

作り方

1. えびは尾を残して殻と剣先をむき、尾の先を切って、包丁の先で汚れをしごき出す。揚げたときにまっすぐになるように、腹側に5箇所ほど切り込みを入れて身を反らす。塩(分量外)を少々ふっておく。

2. 衣を作る。ボウルに卵を入れて、白身のコシを切るようによく溶きほぐす。薄力粉と冷水を加えて混ぜ、少し粉が残る程度で混ぜるのをやめる。冷蔵庫に入れて冷やしておく。

3. えびに薄力粉をまぶし、余分な粉ははらう。衣をまとわせたら180℃の揚げ油に入れ、えびが浮いてくるまで揚げたら、紙などにとって油を切る。

4. 天つゆを作る。小鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろす。

5. 手に水と塩をつけてあたたかいごはんを少量手に取る。えび天を天つゆにひたし、しっかり汁気を切ってごはんの中心にのせ、尾がはみ出るようにして三角形ににぎる。

6. 細長く切った海苔を巻いたら、完成!

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