和おかずとして覚えておきたい1品

サクサクのレンコンはかなり好きな野菜!のミルキチです。素揚げでもサックサクで美味しいけれど、定番のはさみ揚げ、さらにあんかけ、とくればご飯も進むおかずですよね。案外、適当に作るとレンコンの中身のたねが剥がれてしまったりすることもあるので、揚げ方にもコツがあるので要チェック!
お試しください^^

材料:8個分

■たね
豚ひき肉 200g
大葉(みじん切り) 10枚
片栗粉 大さじ1
おろししょうが 小さじ1
酒 小さじ1
塩 ひとつまみ
コショウ 少々

れんこん 13cm
片栗粉 適量

■衣
薄力粉 大さじ3
片栗粉 大さじ3
冷水 60ml

揚げ油 適量

■あん
水 150ml
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1

片栗粉 大さじ1
水 大さじ3

青ねぎ(小口切り)適量

作り方

1. れんこんは厚さ8mmの輪切りにし、酢水にさらす。

2. たねを作る。ボウルに豚ひき肉、酒、塩・コショウを入れて、白っぽくなるまでよく混ぜる。

3. (2)に大葉、しょうが、片栗粉を加えてよく混ぜる。

4. (1)の水気を拭きとって片面に片栗粉を薄くまぶし、(3)をのせて広げる。もう一切れのれんこんにも片栗粉をまぶし、その面を内側にしてたねを挟む。

5. 衣を作る。ボウルに薄力粉、片栗粉、冷水を入れて混ぜ合わせる。

6. (4)に(5)をからめ、170℃の揚げ油にそっと入れる。薄く色づいたら紙などにとって油を切る。

7. あんを作る。フライパンに水、砂糖、酒、みりん、しょうゆを入れ煮立たせ、水溶き片栗粉を加えて火を止める。とろみがついたら火から下ろす。

8. 皿に(6)を並べ、あんをかける。青ねぎを散らしたら、完成!

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